RECEITAS PARA FAZER COM MILHO
O milho verde rende receitas pra lá de gostosas, da famosa pamonha ao angu com frango e quiabo. Cozido com aquela manteiga derretendo ou assado, um “mi” é bom demais, né não? Ele ainda pode ser usado no preparo de sobremesas como curau ou no bolo. Ele fica muito bem também no caldo de frango, na galinhada ou simplesmente refogado para acompanhar as refeições.
Não restam dúvidas de que o milho é um alimento versátil e saboroso. Mas talvez na hora da compra fique uma dúvida sobre qual espiga escolher para preparo de diferentes tipos de pratos. Vamos conferir algumas dicas para não errar ao comprar milho?
Grãos amarelos:
As espigas com grãos mais amarelos e firmes estão maduras e são ótimas para preparo de pratos que vão ficar mais encorpados a partir do uso do milho, por exemplo, o angu e o curau ou a pamonha.
Grãos transparentes:
Já as espigas que apresentam grãos mais claros e macios, alguns até meio transparentes, são perfeitas para preparo de refogados, para acrescentar na galinhada. Essas são as espigas mais novinhas, que ainda não começaram a amadurecer.
Palha:
Uma pamonha saindo da palha, quentinha, com café, é irresistível, hein. Mas mesmo se o objetivo não for fazer pamonha, vale optar pela espiga ainda na palha ou que esteja coberta pelo menos com parte dela. Isso porque a palha ajuda a preservar o milho ainda mais fresquinho e suculento.
Agora, vamos conferir algumas receitas para aproveitar toda a versatilidade do milho?
Curau:
INGREDIENTES:
1 litro de leite
4 espigas de milho (com grãos mais firmes e amarelos)
1 xícara (chá) de açúcar Cristal (ou mais se você preferir um curau mais docinho. Experimente antes e apure a gosto)
Canela em pó para polvilhar
PREPARO:
Bata no liquidificador o milho com o leite, depois, coe usando uma peneira. Coloque em uma panela e adoce. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Coloque em taças individuais ou em uma tigela e polvilhe canela. Leve à geladeira para gelar.
Pamonha assada:
INGREDIENTES:
6 espigas de milho verde
2 ovos
2 xícaras (chá) de queijo ralado (parmesão)
5 colheres (sopa) de Óleo de Soja Cristal
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de cheiro verde
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Muçarela para polvilhar
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PREPARO:
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Bata no liquidificador o milho, os ovos, o óleo e a manteiga. Depois misture o queijo parmesão, o cheiro verde e o alho.
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Despeje a mistura em uma assadeira untada e polvilhe a muçarela ralada. Leve para assar por 25 a 30 minutos.
Chica Doida:
INGREDIENTES:
2 copos (tipo americano) de Óleo Cristal bem quente
2kg de massa de milho
5 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de Açúcar Cristal
Sal a gosto
2 colheres (café) de pimenta malagueta curtida no óleo e amassada
2 copos (tipo americano) de água
200g de jiló aferventado
500g de linguiça de porco
500g de queijo minas em cubos
300g de muçarela
PREPARO:
Em uma panela esquente o óleo Cristal até ficar bem quente.
Coloque as espigas de milho raladas em um refratário, coloque a cebola e o alho picada em cima da massa de milho e com uma concha pegue o óleo quente e despeje sobre o alho e a cebola, para “fritar”.
Depois disso mexa bem, coloque o açúcar, o sal e a pimenta, mexe a massa de novo, adicione a água e leve para assar em forno preaquecido a 180º C por 40 minutos. Depois de 25 minutos, adicione mais 1 copo (de requeijão) de água, mexa e deixe cozinhando por mais 35 minutos.
Após sentir que a massa está assada, coloque o jiló, a linguiça, e o queijo em cubos, e finaliza com a muçarela por cima e leve ao forno para gratinar.
Caldo de Frango:
INGREDIENTES:
1 peito de frango
1 kg de mandioca
3 espigas de milho (milho no ponto ideal para refogar)
Alho a gosto
2 a 3 cebolas
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
Cheiro-verde a gosto
Açafrão a gosto
Óleo Cristal para refogar
Água para cozinhar e apurar a consistência do caldo
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PREPARO:
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Tempere o peito de frango com alho e sal e pimenta do reino. Coloque um fio de óleo na panela de pressão, acrescente o peito de frango para refogar rapidamente.
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Coloque uma cebola em fatias para refogar também, acrescente o açafrão, coloque água até cobrir o peito de frango para cozinhar, um pouquinho de sal e o caldo de frango.
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Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente meia hora após a pressão.
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Tire o peito de frango e naquela água do cozimento coloque a mandioca para cozinhar. Se for necessário acrescente mais água.
Desfie o peito de frango e reserve. Em uma panela, coloque óleo, alho amassado com sal e uma a duas cebolas raladas ou picadas em fatias bem finas e pimenta do reino a gosto.
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Coloque o milho e deixe refogar em fogo baixo. Acrescente o peito de frango desfiado, prove os temperos e mantenha em fogo baixo.
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Depois de cozida, bata aos poucos a mandioca ainda quente com o caldo do cozimento no liquidificador. É importante bater em pequenas quantidades para evitar estragar o liquidificador. Use um pouco de água para ajudar a bater.
Vá acrescentando a batida da mandioca com caldo ao refogado de milho e frango na panela.
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Quando terminar de bater tudo, aumente o fogo, confira novamente o tempero e se quiser acrescente mais água para ter um caldo mais ralo, dependendo da sua preferência. Espere ferver e desligue. Sirva com torradas.
Panelinha Goiana:
INGREDIENTES:
Óleo Cristal para refogar
5 dentes de alho
150 g de costelinha de porco em pedaços pequenos
100g de guariroba
150g de carne de sol dessalgada e frita
2 espigas de milho verde
150g de linguiça de porco frita
1 cebola picadinha
150g de palmito
1 e ½ xícara de Arroz Cristal
3 xícaras de água
Sal a gosto
Queijo muçarela em fatias para finalizar o prato
Cheiro verde a gosto
PREPARO:
Aqueça uma panela e coloque o Óleo Cristal. Adicione o alho e deixe fritar por 1 minuto. Em seguida, acrescente a costelinha e frite até dourar.
Adicione a guariroba e refogue bem. Depois, acrescente a carne de sol dessalgada e mexa mais um pouco. Junte o milho, a linguiça de porco frita, a cebola e o palmito.
Mexa bem e em seguida acrescente o arroz. Refogue o arroz até ficar tudo bem misturado. Coloque a água, ajuste o sal e deixe cozinhar por 30 minutos.
Para finalizar, coloque fatias de queijo muçarela e cheiro-verde por cima. Tampe a panela para o queijo derreter. Sirva ainda quente.
Caldo de Milho:
INGREDIENTES:
04 espigas de milho verde cortadas, batido e coado
½ litro de água para bater junto com o milho
02 colheres (sopa) Óleo Cristal
04 dentes de alho picado
½ cebola picada
02 espigas de milho cristal cortado
01 colher (chá) de açafrão
150g de peito de frango cosido e desfiado
Pimenta calabresa a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Água quente até dar o ponto do caldo
Cheiro verde a gosto
PREPARO:
Bata o milho com água, coe e reserve.
Em uma panela, coloque o óleo cristal e deixe aquecer. Adicione o alho e deixe dourar. Depois, coloque a cebola para refogar.
Adicione o milho para refogar e em seguida jogue o açafrão para refogar também.
Coloque o peito de frango desfiado, a pimenta calabresa e pimenta do reino a gosto.
Acrescente um pouquinho de sal e misture bem. Junte o milho batido e coado que foi reservado (dá uma mexida pra o amido do milho desgrudar do fundo da vasilha). Mexa sempre, até engrossar.
Quando engrossar, adicione água quente aos poucos até que cozinhe bem. Se engrossar novamente e perceber que não cozinhou ainda, adicione mais água. Como é caldo, o ideal é que fique um pouco mais ralo, pois se ficar muito concentrado, fica parecendo angu.
Misture e deixe ferver para encorpar um pouco mais e terminar de cozinhar. Ajuste o sal, acrescente um pouco do cheiro verde e misture. Sirva em travessas individuais e coloque cheiro verde por cima e sirva
Galinhada com milho e cenoura:
INGREDIENTES:
2 xícaras de arroz Cristal
½ kg de frango
3 a 4 dentes de alho amassados
½ cebola
2 espigas de milho com grãos mais claros e macios
Pimenta do reino
Cenoura ralada a gosto
½ tomate madurinho em cubos sem pele e sem semente
4 xícaras de água
Óleo Cristal para fritar o frango
Açafrão
Cheiro-verde para finalizar
PREPPARO:
Tempere o frango com o alho amassado e sal e pimenta do reino a gosto. Coloque na panela para fritar e vá pingando água aos poucos enquanto frita.
Quando chegar no ponto, passe o frango para outro recipiente e com cuidado retire o óleo da panela. Volte o frango para a mesma panela e adicione a cebola e o tomate. Quando o tomate começar a derreter, adicione a cenoura e depois o milho.
Deixe refogar e acrescente o arroz e o açafrão. Mexa bem para refogar novamente e em seguida adicione a água. Aguarde cozinhar e finalize com o cheiro-verde.
Confira mais receitas aqui no site:
- Bolinho de milho recheado com queijo coalho
- Tortinha de bacon e milho
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