Qual o melhor tipo de panela?

Por 19 de abril de 2017Dicas

Conheça quais materiais fazem mal à saúde e como utilizar cada tipo de panela

Atualmente, existem tantas panelas, feitas de tantos materiais diferentes, que ficamos até confusos quando vamos comprar um jogo. Mas qual o melhor tipo de panela? Ainda não há um tipo perfeito de panela, porém existem as que fazem mais mal, como as antiaderentes (teflon) e de alumínio pois pode soltar partículas de metal na comida. O melhor tipo, mais recomendado são os de vidro e cerâmica que apresentam menos riscos à saúde.

Para ajudar a entender melhor cada panela e suas características fizemos  uma lista com os principais tipos de panela disponíveis no mercado e suas vantagens e desvantagens.

Alumínio

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O modelo mais barato de panelas é também motivo de muita discussão. Pesquisadores da USP descobriram que panelas de alumínio e de aço inoxidável podem soltar metais pesados durante o preparo dos alimentos. Ao ferver uma solução de 4 litros de água e 10 gramas de sal por 3 horas, houve o desprendimento de 20 miligramas do metal por cada litro de água. Por outro lado, a Organização Mundial da Saúde (OMS) aponta que o metal é seguro nas suas aplicações culinárias. Panelas de alumínio podem ser recicladas.

Inox

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A principal vantagem é o fato de as panelas não oxidarem. Além disso, o material é resistente e distribui o calor de forma igual por sua superfície. Seu problema principal está no fato de sua composição levar níquel, que é extremamente tóxico, e que se desprende da panela ao longo do uso. Mesmo as quantidades liberadas do metal sendo pequenas, assim como no caso das panelas de alumínio, ainda não há um consenso entre pesquisadores sobre o nível de toxicidade das panelas feitas com esses materiais. Mas estudos apontam que seu uso não é indicado a pessoas alérgicas. Exposição ao níquel e seus compostos pode causar alergias e levar ao desenvolvimento de câncer.

Cobre

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Assim como as inoxidáveis, as panelas de cobre são boas condutoras de calor. Mas não podem ser utilizadas para cozinhar todo tipo de alimento. Ao entrar em contato com o sal ou alimentos ácidos como tomate, limão e vinagre, o cobre pode se desprender da panela. Fique atento sobre que tipo de comida é feita nesse tipo de panela. A intoxicação por cobre pode causar náusea, dores abdominais, problemas gastrointestinais e, em longo prazo, danos aos rins e ao fígado. A vantagem é que pode ser reciclada.

Ferro

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A utilização desse tipo de panela traz alguns benefícios à saúde. Em pesquisa realizada na Unicamp, foi provada a transferência do mineral presente na superfície das panelas de ferro e de pedra-sabão para os alimentos, transformando-as em importantes aliadas no combate à anemia. O mesmo foi constatado para as panelas de aço inox. Mas tenha cuidado com a manutenção. Ela pode enferrujar facilmente e, se esfregada, a ferrugem pode se soltar. Lave-a com água quente e sabão, deixe secar no fogo e espalhe uma película de óleo sobre sua superfície antes de guardar, para evitar a ferrugem. Também podem ser recicladas.

Antiaderentes

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Esse é o mais controverso tipo de panela disponível no mercado. Em sua composição estão o ácido perfluorooctanóico (PFOA) e o politetrafluoretileno (PTFE), ambos extremamente problemáticos. O PTFE, quando exposto a altas temperaturas, libera gases tóxicos, como os fluorocarbonos, que causa sintomas similares aos da gripe. Já o PFOA, segundo estudos, está ligado ao desenvolvimento de câncer de rim e fígado, problemas da tireoide, problemas no coração e muitas outras complicações. Os compostos presentes nas panelas antiaderentes também são notórios obesogênicos (saiba mais na nossa matéria especial sobre o assunto). Se sua panela antiaderente estiver riscada ou se sua superfície estiver se desprendendo, descarte-a imediatamente.

Cerâmica

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Apesar de serem um pouco mais caras que as outras panelas, o investimento vale a pena, já que são fáceis de limpar, antiaderentes e conservadoras de calor. Mas atenção para uma certificação que aponte para a utilização de materiais atóxicos na fabricação. Pesquisas realizadas em Israel afirmam que a tinta presente em panelas não certificadas pode conter chumbo ou cádmio, que se desprendem durante o preparo dos alimentos. Além disso, demora mais tempo que o normal para esquentar, o que faz com que o consumo de energia aumente.

Barro

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Indicada para fazer alimentos líquidos ou com caldo, como sopas, molhos, feijão e ensopados. Assim como a panela de cerâmica, demora para esquentar, mas mantém o calor por um longo período de tempo. Alimentos com baixo teor de água podem ficar ressecados se preparados nessa panela.

Pedra-sabão

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Indicada para o preparo dos mesmos tipos de alimentos que podem ser feitos na panela de barro. Por ser porosa, pede atenção especial ao ser lavada, para que não haja proliferação de microrganismos. Aqueça-a em fogo baixo, para que a panela não rache pelo choque térmico.

Vidro

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Um dos modelos mais seguros para a saúde, a panela feita desse material não possui nenhum tipo de contraindicação. É fácil de limpar e não passa nenhum tipo de substância para os alimentos durante o preparo. Por outro lado, é cara, pesada, frágil e não pode ser reciclada por ser feita com vidro temperado.

Titânio

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Esse tipo de panela é mais recente e moderno e, por isso, mais cara. A nutricionista Késia Quintaes diz, em seu livro Por Dentro das Panelas, que as panelas de titânio não fazem mal à saúde, já que não há contaminação dos alimentos preparados nelas. Além disso, são mais resistentes. As panelas de titânio também podem ser usadas para guardar a comida depois de pronta. O titânio é usado pela indústria, inclusive, para revestir as panelas de cobre e evitar que esse elemento se misture à comida em seu interior. Elas não exigem a fervura que recomendamos nas panelas de aço inox, pois não há liberação de material na comida – afirma Késia.

Mas então, qual comprar?

Não há um tipo de panela perfeita. A ideia é manter em mente a funcionalidade de cada modelo para tirar máximo proveito dos seus jogos. No entanto, não adquira os modelos que contenham PFOA e PTFE (antiaderentes). As de alumínio também não são muito recomendáveis, devido à possibilidade de desprendimento do material nos alimentos.

Portanto, os modelos de vidro, de cerâmica são os que trazem menos risco à saúde humana, desde que obedeçam aos padrões estabelecidos para esse tipo de equipamento. Ao adquirir essas panelas, tente conservá-las ao máximo, já que a reciclagem ainda não é possível para tais materiais.

Na sequência, os modelos de metal, de titânio, de cobre e de ferro podem ser boas opções, se utilizados de maneira correta. Fazer uma combinação de panelas, levando em conta cada uma de suas características, também pode ser uma solução. Uma mistura de panelas de cobre e de cerâmica ou barro para preparar alimentos ácidos mais salgados é uma possibilidade. (ECycle)

Join the discussion 8 Comentários

  • Carlos Gomes de Oliveira disse:

    Ainda fiquei com dúvidas qual tipos, modelos de panelas usar,…
    Compra quais menos prejudiciais a saúde…
    Estou querendo comprar algum conjunto de panelas.. más qual?

    • Douglas disse:

      Carlos, a de ferro. Não é tóxica, dura para sempre e pode preparar qualquer tipo de alimento.

      Alumínio: tóxico
      Inox: tóxico
      Cobre: não pode preparar qualquer tipo de alimnento.
      Antiaderentes: soltam o teflon, starflon, quaisquer sejam os nomes dados. Tóxica. Durabilidade pequena.
      Cerâmica, Barro, Pedra sabao: retem muito calor, portanto não serve para todo tipo de cozimento. Responsáveis pelas quebras de vidro do cocktop. Dependendo da tinta usada, pode ser tóxica. Porosa.
      Vidro: não acha pra comprar. Quebra. Fora isso, perfeita.
      Titânio: excelente material, mas as panelas não são feitas 100% titânio. Portanto será como o teflon, pequena camada de titânio e o resto de outro material.

      Ferro: não tóxica. Se enferrujar basta lavar. Único problema: pesada.

  • loja prestc disse:

    A melhor panela voce encontra aqui http://twixar.me/98nn

  • Sandra Magrini Rett disse:

    Bom Dia! Gostaria de saber qual panela é mais apropriada para cozimentos com água , leite. etc..,outra mais apropriada carnes, bifes, etc..
    Seria melhor separá-las assim? Grata!!

  • Sandra Magrini disse:

    Bom Dia! Gostaria de saber qual panela é mais apropriada para cozimentos com água , leite. etc..,outra mais apropriada carnes, bifes, etc..
    Seria melhor separá-las assim? Grata!!

  • J A afonso disse:

    Gostei deste artigo sobre materiais de panelas. O que me deixou curioso foi o “Titânio” . Tenho algumas revestidas de cerâmica , são excelentes!

  • J A afonso disse:

    Tenho algumas revestidas de cerâmica , são excelentes! Gostaria de adquirir alguma de titânio

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